Produktempfehlungen für Milchprodukte

Allgemeine Erklärungen siehe Infoseite

Original griechischer Feta Schafkäse, 180 g, und original griechischer Ziegenkäse, 150 g, Bio-Qualität, von bio-verde

Zutaten: hergestellt aus Bio-Schafmilch und Bio-Ziegenmilch mit geringen Anteilen der jeweiligen anderen Milch, Meersalz, hergestellt mit mikrobiellem Lab und in Salzlake gereift

Bezugsquellen: Naturkostläden, Reformhäuser

Schafkäse in Meersalzlake vom "Schäferhof", Bioland

Zutaten: Weichkäse aus 100 % Schafmilch, Meersalz

Hersteller: www.schaeferhof.de
Bezugsquellen: Naturkostläden (vor allem im Bergischen Land)

Schwedenmilch von Schrozberg in Demeter-Qualität

Zutaten: Demeter-Vollmilch, nicht homogenisiert, mild gesäuert mit überwiegend rechtsdrehender Milchsäure

Hersteller: Molkerei Schrozberg
Bezugsquellen: Naturkostläden

Anmerkung:
Die Schwedenmilch der Molkerei Schrozberg unterscheidet sich von anderen Sauermilcherzeugnissen insofern, weil die Milch nach der gesetzlich vorgeschriebenen Pasteurisierung nur leicht erwärmt (ca. 37°C) und dann mit den Bakterienkulturen versetzt wird. Nach der Milchsäuregärung wird das Produkt nicht weiter verändert.
Andere Sauermilcherzeugnisse, vor allem die meisten Joghurts, werden heutzutage nicht nur homogenisiert oder teilhomogenisiert, sondern auch auf 100°C erhitzt und erst danach durch die Joghurtkulturen gesäuert. Die Homogenisierung von Joghurts ist nicht deklarationspflichtig. Sie wird gemacht, um ein Aufrahmen der Milch während des Säuerungsprozesses zu verhindern. Damit die Produkte eine cremige Konsistenz bekommen, wird ihnen meistens noch Milchpulver zugesetzt, was in der Regel ebenfalls nicht deklariert wird. Dies ist erkennbar an einem erhöhten Milcheiweißgehalt der Endprodukte. Die normale Kuhmilch enthält zirka 3,3 % Eiweiß, die meisten Joghurts teilweise jedoch mehr als 5 %. Zum Vergleich: Ziegenmilch enthält von Natur aus 3,7 % Eiweiß und Schafmilch bereits 5,3 %.