Abgeschickt von Axel Joachim am 11 Maerz, 2005 um 22:21:32:
Antwort auf: eiweißklumpen von andreas am 11 Maerz, 2005 um 20:36:36:
Ja, Kamut ist sehr klebereiweißreich, Einkorn und Gerste enthalten wohl weniger. Konnte ich auch bei Backexperimenten feststellen.
Hr. Müller-Burzler hat m.W. mal geschrieben, daß der Klumpen sich bei verbesserter Speichelzusammensetzung auch auflöst.
Axel